病情分析：溃疡性结肠炎患者可以适量食用菠萝蜜。
菠萝蜜中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进肠胃蠕动，改善便秘症状，不会加重溃疡性结肠炎患者的病情。但是，如果患者对菠萝蜜过敏，则应避免食用，以免引发过敏反应。
除了菠萝蜜外，患者还可以适量食用燕麦、红薯等易消化且营养丰富的食物，有助于缓解症状。
对于溃疡性结肠炎患者来说，饮食调理至关重要，建议遵循医嘱调整饮食结构，并定期复查以监测病情变化。