病情分析：清炒鸡腿菇通常不需要焯水。
清炒鸡腿菇是一种常见的家常菜，主要食材为鸡腿菇，烹饪过程中会加入适量油、盐等调味料，能够使鸡腿菇保持鲜嫩爽滑的口感，并且还能有效杀灭表面可能存在的细菌等微生物，因此无需焯水即可食用。
如果鸡腿菇的品种较大或较为老硬，则建议先焯水后再进行炒制，以去除其中的草酸和部分纤维素，从而改善其质地，提升口感。
在制作清炒鸡腿菇时，应注意控制好火候和时间，避免鸡腿菇炒糊或不熟，影响食品安全与健康。同时，在享受美食的同时也要注意适量摄入，避免过量导致肥胖等问题的发生。