病情分析：胡萝卜素血症患者可以适量吃土豆。
胡萝卜素血症患者皮肤会出现黄色染色现象，此时适当吃土豆不会加重皮肤黄染的症状。但不建议过多食用，因为土豆中含有一定的淀粉，过多食用可能会引起消化不良，导致腹胀、腹泻等症状。
胡萝卜素血症患者除了土豆外，还可以适量食用菠菜、芹菜等蔬菜，以及苹果、香蕉等水果，以保证机体摄入足够的营养物质。
对于胡萝卜素血症患者而言，日常生活中需注意避免过量摄入富含胡萝卜素的食物，并定期监测血液中胡萝卜素含量，以免出现不适症状。