病情分析：结石患者应谨慎食用皮蛋，因为皮蛋中的钙、磷等元素可能与结石形成有关联，增加结石的风险。
结石患者应避免摄入可能增加结石风险的食物，如皮蛋。皮蛋中含有较高的钙、磷等矿物质，在特定条件下可能形成不溶于水的沉淀物，进而促进结石的形成。因此，结石患者应减少皮蛋的摄入，以利于病情控制。
如果结石患者对皮蛋过敏，则应完全避免食用，以免引发过敏反应，加重症状或影响治疗效果。
在日常饮食中，结石患者应注意多饮水，保持充足的水分摄入，有助于稀释尿液，降低结石形成的概率。同时，建议定期复查，监测结石的变化，及时调整治疗方案。