病情分析：胆管扩张症患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
虽然鸡蛋和牛奶中的蛋白质含量较高，但胆管扩张症患者在病情稳定时，适量摄入一般不会对病情产生不利影响。但若患者存在肝功能异常、胆管炎等情况，则不建议食用，以免加重肝脏负担，不利于病情恢复。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏则应避免食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆管扩张症患者来说，日常生活中需注意饮食调整，避免高脂、高胆固醇食物，以减少胆囊负担，预防并发症的发生。