病情分析：妊娠期糖尿病患者可以适量饮用椰子水，但需注意控制摄入量。
妊娠期糖尿病患者需要控制糖分摄入，椰子中含有一定的糖分，因此建议适量饮用椰子水。但要注意不要过量，以免影响血糖控制。此外，椰子水还富含电解质，适量饮用有助于补充体内的水分和矿物质。如果患者有特殊情况或对椰子过敏，则不建议饮用。
若妊娠期糖尿病患者合并了高钾血症，应避免大量饮用椰子水，因为椰子水中含有较高的钾离子，可能会加重高钾血症的症状。
在饮食方面，妊娠期糖尿病患者应注意均衡营养，合理搭配食物，同时定期监测血糖水平，并遵循医生的指导进行调整。