病情分析：

爆炒鳝鱼怎么做最好吃的说法不准确，爆炒鳝鱼可以通过清炒、凉拌、白灼、油炸等方式烹饪，口感较佳。

1、清炒

首先需要将鳝鱼洗干净，并且去除腥味，然后放入油锅中翻炒，注意不要加入过多的食用油，以免导致炸糊。此外，如果患者对鳝鱼过敏，则不建议食用，以免出现过敏反应，例如皮肤瘙痒、红肿等。

2、凉拌

首先需要将鳝鱼切成丝，并且在水中浸泡一段时间，同时还需要放入适量的食用油，并且要注意不要加入过多的调味品，以免导致爆炒的鳝鱼出现油脂过多的情况。

3、白灼

首先需要将鳝鱼切成丝，并且在水中浸泡一段时间，同时还需要放入适量的食用油，并且要注意不要加入过多的食用油，以免导致爆炒的鳝鱼出现油脂过多的情况。

4、油炸

首先需要将鳝鱼切成丝，并且在水中浸泡一段时间，同时还需要放入适量的食用油，并且要注意不要加入过多的食用油，以免导致炸糊。之后可以采取油炸的方式，将炸好的鳝鱼放入油锅中进行翻炒，注意不要加入过多的食用油，以免导致炸糊。

5、其他

需要注意的是，在食用鳝鱼时需要注意适量原则，因为鳝鱼中含有大量的蛋白质，如果过量食用可能会导致胃肠道负担加重，进而出现腹胀、腹痛等消化不良症状。

另外，由于爆炒之后会导致鳝鱼的热量比较高，所以对于需要控制体重的人群需要避免食用，以免导致体重进一步增加。