病情分析：伪膜性肠炎患者可以适量食用鸡蛋作为早餐。
虽然鸡蛋含有一定量的蛋白质，但其属于优质蛋白，不会加重肠道负担，且鸡蛋中还含有一定的卵磷脂，有利于促进消化吸收，因此可适量食用。
除了鸡蛋外，患者还可以选择燕麦片、全麦面包等富含碳水化合物的食物作为早餐摄入。
对于伪膜性肠炎患者来说，饮食调整是治疗的重要环节之一，应避免高纤维、辛辣或难以消化的食物，以减少肠道刺激。