病情分析：慢性结肠炎患者可以适量食用牛肉丸，但不宜过量。
慢性结肠炎患者可适量食用牛肉丸，因为牛肉丸含有一定的营养成分，如蛋白质、脂肪等，可以为患者提供能量。但是，牛肉丸属于加工食品，其中可能含有较高的钠和添加剂，过多摄入可能加重结肠炎的症状，因此不宜过量食用。
如果患者对牛肉过敏，则不能食用牛肉丸，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
对于慢性结肠炎患者而言，日常生活中需注意饮食调理，避免辛辣刺激性食物，同时建议定期复查以监测病情变化。