病情分析：胆管结石患者可以适量食用豆腐乳，但不宜过量。
从病理机制看，豆腐乳中含有一定的蛋白质和脂肪，可促进胆汁分泌，改善胆管功能，有利于缓解胆管结石的症状。但过多摄入会增加胆囊负担，可能诱发胆绞痛，因此需要控制摄入量。基于上述考虑，适量食用豆腐乳是允许的。
如果患者对豆腐乳过敏，则不建议食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆管结石患者而言，饮食管理至关重要。除了豆腐乳外，还应注意避免高脂食物，以减少胆囊收缩，预防症状加重。