病情分析：外伤性胆管损伤患者不建议喝牛奶和酸奶。
牛奶和酸奶含有丰富的蛋白质和脂肪，需要胆汁参与消化。外伤性胆管损伤患者的胆道可能存在狭窄或阻塞，此时摄入牛奶和酸奶可能会诱发胆绞痛，加重病情。因此，为避免不适症状，不建议患者饮用。
在恢复期，患者应遵循医嘱调整饮食结构，避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和全脂乳制品。
对于外伤性胆管损伤患者而言，术后管理至关重要，包括定期复查以及遵循医嘱调整饮食习惯。