病情分析：动脉硬化患者可以适量食用鱼油和卵磷脂。
鱼油富含ω-3脂肪酸，具有降低甘油三酯水平的作用；卵磷脂可以促进胆固醇代谢。两者都可能对血脂水平产生影响，进而改善动脉硬化的症状。但需要注意的是，对于存在严重肝肾功能不全或对这两种物质过敏的患者，应谨慎使用，并在专业医生指导下进行。
如果患者对鱼油或卵磷脂过敏，则不宜食用，否则可能会出现皮疹、瘙痒等不良反应。
饮食调整是管理动脉硬化的重要措施之一，建议减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，增加膳食纤维，如燕麦、荞麦等，有助于控制血脂异常。