病情分析：胆结石患者可以适量食用豆腐。
从病理机制看，胆结石与胆囊功能异常或胆固醇代谢紊乱有关，而豆腐中主要含有蛋白质、脂肪、糖类等成分，并不会对胆囊产生过多刺激，也不会影响胆汁的分泌和排泄，因此胆结石患者可以适量食用。
如果患者处于急性发作期，则不建议食用豆腐，因为此时消化系统可能处于敏感状态，摄入高蛋白食物可能会加重症状。
对于胆结石患者而言，饮食调整是管理病情的重要一环。日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，以减少胆结石发作的风险。