病情分析：有高血压的老年人不可以吃人参。因为人参的主要成分是人参皂甙，可能具有升高血压的作用。这可能导致老年高血压患者血压波动，进而引发一系列问题。因此对于患有高血压的老年人，在控制血压的基础上，应合理选择其他补气调理中药。而不是盲目和随意地选择人参服用，这样会引起血压波动，导致不良后果。老年高血压患者应多吃绿色蔬菜、新鲜水果和富含钙的食物，如芹菜、土豆、韭菜、花椰菜和西红柿等。主食可以是富含纤维素的谷物，如燕麦和玉米等。此外可以吃一些可以减肥和软化血管的食物，如洋葱、木耳、海带和枸杞等。如有严重症状，应及时到医院检查治疗。