病情分析：溃疡性结肠炎患者可以适量食用水煮鸡蛋，因为水煮鸡蛋中的蛋白质已变性，易于消化，不会对肠道产生刺激。
溃疡性结肠炎患者的肠道黏膜受损，对某些食物敏感。水煮鸡蛋中的蛋白质在加热过程中已经变性，易于被人体吸收，不会对肠道造成额外负担。此外，水煮鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量较低，适合溃疡性结肠炎患者食用。但应注意适量摄入，避免过量导致消化不良。如果患者对鸡蛋蛋白过敏，则应避免食用水煮鸡蛋和其含鸡蛋成分的食物。
对于部分对鸡蛋蛋白过敏或不耐受的患者，应避免食用水煮鸡蛋或其含鸡蛋成分的食物，以免引起过敏反应或加重肠道不适症状。
建议溃疡性结肠炎患者在饮食方面遵循医嘱，选择易消化、低脂、低纤维的食物，并注意观察自身反应，如有异常应及时就医。