病情分析：食管炎患者可以适量食用鸡蛋，但需注意控制摄入量。
食管炎患者应避免过量摄入鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质可能会刺激胃酸分泌增多，加重胃酸反流的情况，从而加剧食管炎的症状。但适量摄入鸡蛋不会对大多数食管炎患者造成严重影响，且鸡蛋富含优质蛋白，可作为营养来源之一。因此，食管炎患者在饮食上应避免过量摄入鸡蛋，并注意食物的选择与烹饪方式，以减少对食管的刺激。
如果患者对鸡蛋过敏，则需要严格避免食用鸡蛋，以免引发过敏反应，导致食管黏膜进一步受损。
建议食管炎患者在日常生活中保持良好的饮食习惯，避免辛辣、油腻等刺激性食物，同时定期复查，监测病情变化。