病情分析：胆结石发炎时，应避免食用牛肉。
牛肉含有较高的脂肪和胆固醇，胆结石患者在炎症期食用可能会加剧胆囊收缩，促进胆石移动，引起胆绞痛，因此不建议食用。
除了牛肉外，患者还应避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如蛋黄、蟹黄等。
对于胆结石患者来说，日常应注意饮食平衡，避免暴饮暴食，保持规律的生活作息，有助于减少症状发生。