病情分析：胆道结石患者不宜食用柿子。
柿子中含有的鞣酸可能与胃液中的蛋白结合形成难以消化的物质，促进胆石症的发生或加重现有病情。此外，柿子还含有较高的糖分，过量摄入可能导致血糖波动，不利于病情控制。因此，胆道结石患者应避免食用柿子。
对于无症状且不存在胃肠功能紊乱的胆道结石患者，适量食用柿子通常不会产生不良影响。
对于胆道结石患者而言，饮食调整至关重要。建议减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，增加膳食纤维的摄取，并保持水分充足以促进胆汁排出。必要时，应在医生指导下使用熊去氧胆酸等利胆药物治疗。