病情分析：胆管炎性狭窄患者可以适量食用鸡蛋黄。
虽然鸡蛋黄含有较高的胆固醇和脂肪，但其蛋白质含量丰富，且不含脂肪酸，因此对于胆管炎性狭窄患者来说是可以适量食用的。但不宜过量，以免加重病情。
如果患者对鸡蛋过敏，则不建议食用鸡蛋黄，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
在饮食方面，患者应遵循低脂、易消化的原则，避免摄入过多的脂肪和胆固醇，以减少胆道系统的负担。