病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量食用红薯。
红薯富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，减少胆结石的发生。但应注意适量摄入，避免过量导致腹胀等不适。此外，对于结石性胆囊炎患者，应避免高脂肪、高胆固醇食物，以减少胆囊刺激。
结石性胆囊炎患者在急性发作期时，不建议食用红薯，因为此时胃肠功能减弱，过多摄入可能会加重消化道负担，引起腹痛、腹泻等症状。
饮食调整是管理结石性胆囊炎的重要措施之一，患者平时还应遵循低脂、清淡饮食原则，避免暴饮暴食，以免诱发或加重病情。