病情分析：皮肤过敏的人群应避免食用山药。
皮肤过敏通常是由于免疫系统对某些物质产生异常反应所致，而山药含有皂角素和植物碱等成分，这些物质可能刺激已受损的皮肤组织，加重过敏症状。因此，对于皮肤过敏的人来说，食用山药可能会诱发或加剧过敏反应，应避免摄入。但需注意并非所有皮肤过敏的人都会对山药过敏，因此在确定过敏源前，建议进行小剂量尝试并观察反应。
如果患者对山药中的其他成分也存在过敏反应，则不宜食用山药。此外，部分人可能存在食物不耐受现象，即使不过敏也可能出现不适症状。
皮肤过敏人群在饮食方面应谨慎选择，避免接触已知过敏原，并保持良好的个人卫生习惯。若出现持续或严重的过敏反应，应及时就医寻求专业治疗。