病情分析：肝胆管结石患者可以吃蛋黄，但需要适量。
蛋黄含有丰富的营养物质，如卵磷脂、维生素A等，适量食用有利于补充身体所需的营养成分。但是蛋黄也含有较高的胆固醇，过多摄入可能会增加肝脏负担，促进胆固醇结晶形成，从而加重肝胆管结石的症状。因此，肝胆管结石患者在食用蛋黄时应控制摄入量，以免影响病情。
肝胆管结石患者平时应注意避免高脂肪食物，如红肉和全脂乳制品，以减少胆汁分泌和胆固醇沉积的风险。
对于肝胆管结石患者来说，饮食调整是管理疾病的必要措施之一。建议遵循低脂、易消化的饮食原则，并定期复查以便及时发现病情变化。