病情分析：高筋面粉做的水饺皮比较有嚼劲，一般情况下是比较好吃的。
高筋面粉中含有的蛋白质较多，在制作成水饺皮之后，其蛋白质会起到一定的凝固作用，从而使水饺皮变得更有韧性，吃起来也比较有嚼劲。此外，由于高筋面粉中含有较多的蛋白质，所以用高筋面粉包出来的饺子皮蒸出来不容易塌陷、破皮，而且吃起来也会比较有嚼劲。
如果在使用高筋面粉制作水饺皮时，发现面团过于干燥或过硬，则可以适量添加一些清水或鸡蛋来改善口感。
在使用高筋面粉制作水饺皮时，需要注意控制好加水量，以免影响到最终的食用效果。另外，为了使水饺皮更加筋道可口，还可以在和面过程中加入少量食盐或者油类物质。