病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量食用豆腐干。
虽然豆腐干含有一定的脂肪和胆固醇，但其主要成分是大豆蛋白，属于低脂肪、低胆固醇的食物，适量食用一般不会对胆囊造成过大的负担，也不会诱发或加重结石性胆囊炎的症状。但若过量食用可能导致消化不良，因此需要控制摄入量。
如果患者对豆制品过敏，则不建议食用豆腐干，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于结石性胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和奶酪，以减少胆囊刺激。