病情分析：门静脉血栓形成患者应避免进行胃镜检查。
胃镜检查需要通过口腔插入软管至胃部，可能引起局部血管扩张或损伤，增加出血风险。对门静脉血栓形成患者而言，这可能导致门脉高压性胃病或食管静脉曲张破裂出血，严重时甚至可能危及生命。因此，为确保安全，应避免在该疾病状态下进行胃镜检查。若有急性上消化道大出血等紧急情况，则应在医生评估后谨慎进行胃镜检查以明确诊断和治疗。
如果患者存在凝血功能障碍，如血友病或口服抗凝药治疗期间，应特别注意预防出血风险。
对于门静脉血栓形成的管理，患者应遵循医嘱调整饮食结构，减少高脂肪食物摄入，以免加重肝脏负担。同时，定期复查超声波检查以及血液学指标监测是必要的，以便及时发现病情变化。