病情分析：发芽马铃薯中毒的有毒成分主要是龙葵素。
发芽马铃薯中龙葵素含量较高，摄入后可刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等症状，并可能影响中枢神经系统，导致头晕、头痛等不适。因此，食用发芽马铃薯时应特别注意，避免中毒。
此外，如果马铃薯在储存过程中受到霉菌污染，也可能产生毒素，但这种情况相对较少见。
建议在日常生活中，尽量选择新鲜且无明显变质的食材烹饪食物，以确保食品安全。若出现上述症状，应及时就医，并告知医生有食用发芽马铃薯的历史，以便得到正确的诊断和治疗。