病情分析：亚硝酸盐中毒期间可以适量食用鸡蛋。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和营养成分，不会影响亚硝酸盐的代谢，也不会加重病情，因此可以适量食用。但严重中毒者应立即就医，不可仅依靠食物干预。
若患者对鸡蛋过敏，则不建议食用鸡蛋，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
在亚硝酸盐中毒期间，应注意饮食卫生，避免摄入含有亚硝酸盐的食物，同时注意多喝水以促进毒素排出。