病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡肉。
慢性胆囊炎患者在急性发作期时，应禁食油腻食物，如红烧肉、炸鸡等，以免加重病情。而鸡肉属于中等脂肪含量的食物，在病情稳定期时，患者可适量食用，有助于补充营养。
慢性胆囊炎患者应在医生指导下选择饮食，避免摄入高脂肪、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏等。
对于慢性胆囊炎患者来说，日常生活中需注意规律进餐，避免暴饮暴食，并定期复查，监测病情变化。