病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂和胆固醇，适量食用有助于改善血液循环，但过量摄入可能会导致血脂升高，加重病情。对于胆源性慢性胰腺炎患者来说，饮食调理非常重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏等，以减少胰腺负担，控制病情发展。
如果患者对鸡蛋过敏，则不能吃鸡蛋黄，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状发生。
针对胆源性慢性胰腺炎患者的饮食管理需遵循低脂、易消化原则，避免酒精和辛辣刺激性食物。同时，建议定期复查，监测病情变化，以便及时调整治疗方案。