病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量食用豆腐乳。
虽然豆腐乳中含有一定的嘌呤成分，但其含量较低，且经过发酵后，大部分嘌呤已经被分解掉，因此适量食用一般不会对患者的病情造成不利影响。但若患者对豆腐乳过敏，则不建议食用，以免诱发或加重不适症状。
如果患者对豆腐乳过敏，则不宜食用，否则可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于结石性胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要。日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏，以减少胆囊负担，预防结石形成。