病情分析：肝胆管结石患者可以适量食用豆腐乳。
肝胆管结石患者可以适量食用豆腐乳，因为豆腐乳是以黄豆为原料，通过发酵制作而成的一种食品，其中含有一定的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质等营养成分，可以为机体补充营养。但不宜过量食用，以免引起腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
肝胆管结石患者日常生活中还要注意饮食调理，尽量以清淡易消化的食物为主，避免摄入高脂肪食物，如红烧肉、炸鸡等，以免诱发或加重病情。
对于肝胆管结石患者而言，合理膳食至关重要，应减少高脂、高胆固醇食物的摄入，并定期复查以便监测病情变化。