病情分析：胆固醇高的患者可以适量食用鱼胶。
鱼胶中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，因此胆固醇高的患者可以适量食用鱼胶。但若过量食用，可能因摄入过多的热量而引起血脂升高，不利于病情控制。
胆固醇高的患者日常生活中应尽量避免食用动物内脏、肥肉等高脂肪食物，以减少胆固醇的摄入。
对于胆固醇偏高的患者来说，建议定期监测血脂水平，并调整饮食结构，保证均衡营养的同时控制摄入高胆固醇食物。