病情分析：胆总管结石患者可以适量食用豆腐乳，但不宜过量。
豆腐乳中含有一定的蛋白质和钙质，适量食用有助于补充营养，增强食欲。但因其含盐量较高，过多食用可能会增加结石的风险，因此需控制摄入量。
如果患者对豆腐乳过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆总管结石患者而言，日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏，以减少胆囊炎发作风险。