病情分析：青光眼患者可以适量食用韭菜虾仁饺子，但需注意控制摄入量，避免过量食用。
青光眼患者应谨慎食用韭菜虾仁饺子，因为韭菜可能刺激胃肠道，而虾仁中的蛋白质可能影响消化系统功能。适量摄入不会直接引起或加重病情，但过量食用可能对患者不利。因此，建议患者在饮食上保持均衡，避免过度摄入特定食物，并定期监测眼部健康状况。
对于部分对韭菜过敏的青光眼患者来说，食用韭菜虾仁饺子可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，此时应避免食用。
此外，由于个体差异较大，建议青光眼患者在日常生活中密切观察自身症状变化，并遵循医生的指导进行饮食调整。如果出现不适症状，应及时就医以获得专业的医疗帮助。