病情分析：蔬菜水果吃得少要补充维生素C、维生素A、维生素E、叶酸、β-胡萝卜素等营养素。需要强调的是，虽然这些维生素对健康有益，但并不能替代均衡饮食，缺乏均衡饮食可能导致其他健康问题。
1.维生素C
维生素C具有促进铁、钙等矿物质吸收的作用，还可以增强机体免疫力。蔬菜中富含维生素C，如西蓝花、菠菜。适当摄入可以补充维生素C，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2.维生素A
维生素A有助于维持眼睛健康和皮肤完整性，对夜盲症有治疗作用。蛋黄、肝脏是天然维生素A的良好来源。增加维生素A的摄入量可改善视力、促进伤口愈合。但过量摄入可能导致维生素A中毒，因此不宜长期大量食用高维生素A食物。
3.维生素E
维生素E是一种强效抗氧化剂，能清除自由基，延缓衰老。坚果类食品中含有丰富的维生素E，例如杏仁、核桃。适当食用上述食物能够补充维生素E，有利于减少皱纹形成，起到一定的抗衰老作用。
4.叶酸
叶酸对于细胞分裂和生长至关重要，缺乏叶酸会导致巨幼细胞性贫血。绿叶蔬菜如菠菜、油菜以及豆类食品如扁豆都含有丰富的叶酸。补充叶酸可以预防贫血及其他血液系统疾病。此外，叶酸还有助于降低心血管疾病风险。
5.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视觉功能有益。黄色、橙色蔬菜如南瓜、红萝卜富含β-胡萝卜素。适量增加上述食物摄入可提升体内β-胡萝卜素含量，进而维护皮肤及眼睛健康。过多摄入可能引起皮肤变黄，俗称“胡萝卜素血症”。
建议定期进行体检以监测维生素水平，如有必要，在医生指导下使用维生素补充剂。同时，注意均衡饮食，避免长期单一饮食导致营养不均衡。