病情分析：亚硝酸盐中毒可能导致神经麻痹，主要由于其氧化作用导致组织缺氧和神经系统功能障碍。
亚硝酸盐中毒时，亚硝酸盐会与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液携氧能力下降。同时，它还可能抑制呼吸链中的酶类，影响细胞能量代谢，导致组织缺氧。在缺氧状态下，神经细胞的正常功能受到影响，可能会出现神经麻痹的症状。因此，亚硝酸盐中毒不仅会导致皮肤黏膜发绀，还可能伴随神经麻痹的表现。
但需要注意的是，部分患者可能因个体差异或合并其他疾病而表现出不同的症状，例如心律失常、休克等。
如果怀疑亚硝酸盐中毒，请立即停止接触任何可能含亚硝酸盐的食物，并及时就医寻求专业治疗。避免自行使用解毒剂或其他药物，以免加重病情。