病情分析：苹果酸脱氢酶是关键酶。
苹果酸脱氢酶是柠檬酸循环中的一个关键酶，它催化苹果酸转化为乙酰辅酶A，参与脂肪、蛋白质和糖类的代谢过程，维持细胞内环境稳定。
在某些情况下，如长时间禁食或高脂饮食，肝脏中苹果酸脱氢酶可能会出现短暂下降，但通常不会影响整体代谢功能。
需要注意的是，苹果酸脱氢酶水平的变化可能与多种疾病状态有关，包括肝病、糖尿病等，因此，在诊断和治疗过程中应综合考虑该酶的活性水平和其他临床指标。