病情分析：萎缩性胃炎患者可以适量食用葛根粉。
葛根粉中含有葛根素、大豆甙等物质，能够促进血液循环，改善肠胃功能，从而起到一定的护胃效果。因此萎缩性胃炎患者可以适量食用葛根粉。但患者在食用葛根粉时应注意不宜过量，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。此外，葛根粉性寒，因此脾胃虚寒者应慎用。
萎缩性胃炎患者还应注意避免食用辛辣刺激性的食物，如辣椒、生姜等，以及饮酒，因为这些因素可能会加重胃黏膜炎症反应，延缓病情恢复。
对于萎缩性胃炎患者而言，饮食调理至关重要。建议采取细嚼慢咽的方式进食，以减轻胃肠负担，并且要定期复查胃镜，以便及时发现病变。