病情分析：胆管炎患者可以适量食用车厘子和苹果，但不宜过量。
车厘子和苹果富含维生素C、膳食纤维等营养物质，适量食用可促进消化，增强食欲，改善胃肠功能。但过量食用可能会导致胃肠道负担加重，引起不适症状，如腹胀、腹泻等，进而加重病情。因此，对于胆管炎患者来说，适量食用是适宜的，但不可过量。
如果患者对车厘子或苹果存在过敏反应，则不建议食用，以免诱发皮肤瘙痒、红肿等不良症状。
在饮食方面，应遵循低脂、易消化的原则，避免辛辣刺激性食物，以减少胆管炎的症状发生。同时，保持充足的休息，有助于身体恢复。