病情分析：胆总管结石患者可以适量吃柿子，但不宜过量。
柿子中含有鞣酸，过量食用可能会引起消化不良，加重病情。此外，柿子含糖量较高，糖尿病患者慎食。
胆总管结石患者还可以适当进食一些富含维生素C的食物，比如猕猴桃、橙子等，有助于促进身体新陈代谢，有利于病情恢复。
对于胆总管结石患者而言，日常应注意饮食调理，避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、蛋黄等，以减少胆汁成分改变，预防结石形成。