病情分析：脑动脉硬化患者可以适量食用人参。
人参中含有人参皂苷，具有扩张血管、改善血液循环的作用，有助于缓解脑动脉硬化患者的症状。但患者需注意控制摄入量，避免因摄入过多导致血压升高。
脑动脉硬化患者在急性期不建议服用人参，以免引起颅内压增高或血压波动较大而加重病情。
脑动脉硬化的患者平时应注意饮食调理，尽量减少高脂食物的摄入，如肥肉等，并且要定期监测血脂水平，以便及时发现异常并采取相应措施。