病情分析：动脉硬化患者可以适量食用鹅蛋。
虽然鹅蛋中含有一定的脂肪和胆固醇，但其属于优质蛋白质来源，适量食用有助于维持机体正常生理功能。若过量食用可能导致血脂升高，不利于病情控制。
如果患者对鹅蛋过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
动脉硬化患者平时应注意均衡饮食，避免高脂食物摄入过多，定期体检，监测血压、血糖水平，以预防心血管疾病的发生。