病情分析：脑梗塞患者早餐可以适量吃鸡蛋，但要避免油炸、煎炒等烹饪方式，以免增加血脂水平。
脑梗塞患者的血管壁可能存在损伤或硬化，此时摄入过多胆固醇可能加剧动脉粥样硬化的进程。因此，脑梗塞患者早餐可以适量吃鸡蛋，但应选择水煮或蒸的方式，避免油炸、煎炒等高油脂的烹饪方法，以减少对血脂的影响。
对于急性期脑梗塞患者，由于消化功能减弱，不建议食用生冷、油腻的食物，如鸡蛋黄，否则可能会加重胃肠道负担，引起不适症状。
脑梗塞患者日常生活中应注意均衡饮食，避免过量摄入高脂食物，同时定期监测血压、血糖等指标，及时发现异常并采取相应措施。