病情分析：胆管扩张症患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶中都含有一定的脂肪和蛋白质，胆管扩张症患者食用后可促进胆汁分泌，有利于脂溶性维生素的吸收，提高机体免疫力。但若过量食用，可能会增加胆汁的分泌和排泄负担，引起腹胀、腹泻等不适症状，因此需要控制摄入量。
对于胆管扩张症患者，如果对鸡蛋或牛奶过敏，则应避免食用这两种食物以减少风险。
在饮食方面，患者应注意均衡膳食，避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并定期复查，监测病情变化。