病情分析：胆总管结石患者可以适量吃柿子饼。
虽然柿子饼含有一定的鞣酸，可能会引起结石形成，但适量食用一般不会对胆总管结石患者造成严重的影响。此外，柿子饼还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
如果患者对柿子饼过敏，则不建议食用，否则可能导致不良反应发生。
对于胆总管结石患者来说，饮食调整至关重要。日常生活中应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和奶酪，并保持水分摄入量充足以促进结石排出。