病情分析：胆源性胰腺炎患者可以适量食用巧克力。
虽然巧克力中含有的脂肪和糖分较高，但其脂肪主要为可可脂，属于不饱和脂肪酸，不会明显加重病情。但患者仍需控制摄入量，避免过量导致热量摄入过多，引起肥胖或其他代谢疾病。
对于胆源性胰腺炎患者，如果在急性发作期，则不能够进食任何食物，包括巧克力；若处于恢复期且无并发症，则可以适当食用。
胆源性胰腺炎患者日常应注意饮食调整，避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，以减少胆囊负担，预防胰腺炎复发。