病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用柿子，但不宜过量。
慢性胆管炎患者由于胆管壁受到长期炎症刺激，容易出现水肿、增生等情况，导致胆管狭窄。而柿子含有较多的鞣酸，若过量食用，鞣酸与胃酸结合后形成难以溶解的物质，可能会加重胆管狭窄的程度，引起腹痛、腹泻等症状。
如果患者对柿子过敏，则不建议食用，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于慢性胆管炎患者而言，饮食调整至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏，以减少胆汁分泌负担，促进病情恢复。