病情分析：肾衰竭患者可以适量食用葛根。
肾衰竭时，由于肾脏功能下降，体内毒素和废物积聚，此时需要控制蛋白质的摄入量。葛根中含有的异黄酮类物质具有一定的利尿作用，有助于促进体内废物的排泄，减轻肾脏负担。但肾衰竭患者在食用葛根时应注意适量，避免过量摄入导致水钠潴留，引起水肿。对于急性肾衰竭患者，葛根中的某些成分可能会对肾脏产生刺激作用，因此应在医生指导下谨慎食用。
肾衰竭患者可耐受时，可考虑使用等袢利尿剂以减少液体潴留。
饮食管理是肾衰竭患者的重要治疗措施，应遵循低盐、低脂、高质量蛋白的原则，确保营养均衡，并定期监测肾功能指标。