病情分析：胆管结石患者可以适量吃酸菜。
酸菜是一种发酵食品，含有一定的乳酸菌等有益菌群，适量食用有助于改善肠道微生态环境，促进消化吸收。此外，酸菜中还含有一定的维生素C、膳食纤维等营养成分，对身体有益。但需要注意的是，酸菜在制作过程中可能会产生亚硝酸盐，因此不宜过量食用。
如果患者对酸菜过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆管结石患者而言，饮食应以清淡易消化为主，避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏等，以减少胆管刺激，预防结石增大或诱发胆道感染。