病情分析：慢性结肠炎患者可以适量食用红薯干，但不建议过量食用。
慢性结肠炎患者的肠道功能可能受损，而红薯干含有一定的膳食纤维，可促进肠道蠕动，过量食用可能会加重肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。
若患者对红薯干过敏，则无论是否患有慢性结肠炎均不宜食用，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
饮食调整对于慢性结肠炎患者至关重要，应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少肠道刺激。